Вы указываете временную дельту равной 1 секунде, относительно от последнего
запроса к РНР бекенду.
Возможно вам больше подойдет вариант указывать абсолютный unix time.
Как-то так
header('X-Accel-Expires: @'.time() + 1);
Posted at Nginx Forum: http://forum.nginx.org/read.php?21,253754,253756#msg-253756